研究
空気バターって、本当に「バター」？新着!!
皆さんは、最近話題になっている「空気バター」をご存知でしょうか？ これは、アメリカのスタートアップ企業が開発したもので、空気中に含まれる二酸化炭素から炭素を、水から水素を取り出し、 工場での化学合成によって「脂肪」を作り […]
テレビ出演のお知らせ
2026年1月10日放送の所さん！事件ですよ（NHK） に出演しました。 番組内では、MCTオイルがカップ麺の容器を破損する現象について、食品・油脂の科学的観点から解説しました。 再放送は1月15日（木）23:00〜23 […]
論文受理のご報告と年末のご挨拶
本日、論文が受理されましたので、ささやかながら喜びのご報告です。 研究内容の詳細については、あらためて後日ご紹介したいと思いますが、本研究は、油脂の美味しさ、特に「コク」に寄与する成分に着目したものです。 ・N. Yur […]
美味しさを科学する！
当研究室では、実際に料理を作りながら「美味しさの科学」を体験的に学ぶ取り組みを行っています。 今回は、学生が中心となって、ポテトパイとチャイを作り、食品化学的な視点でその仕組みを紐解いてみました。 ■ ポテトパイづくり： […]
酸化脂質は一括りに「悪い」ではない？
食用油脂を加熱すると、さまざまな酸化脂質が生成することが知られています。 私たちの研究室では、その中でも 「エポキシ脂肪酸」 に注目し、加熱油脂中での生成と体内での振る舞いを明らかにしました！ まず、油脂を加熱した際には […]
昭和産業・西村さんが若手研究者奨励賞を受賞！
このたび、共同研究先である昭和産業株式会社の 西村和也さん が、日本油化学会関東支部の 第13回若手研究者奨励賞 を受賞されました！ 心よりお祝い申し上げます！ 若手研究者奨励賞は、日本油化学会関東支部に所属する40歳未 […]
学生奨励賞＆ヤングフェロー賞 受賞のお知らせ
このたび、2025年9月3日から5日にかけて信州大学で開催された第63回日本油化学会年会において、私たちの研究室および共同研究先から合計5題の口頭発表を行いました。今回は、福島大学・東京海洋大学の学生による4題の発表と、 […]
日本油化学会で口頭発表を行います！
このたび、第63回日本油化学会年会（2025年9月3～5日、信州大学にて開催）において、私たちの研究室および共同研究先から合計5題の口頭発表を行います。 今回は、福島大学・東京海洋大学の学生による発表4題、さらに企業研究 […]