研究
日本農芸化学会2026年度京都大会で発表します！
2026年3月9日〜12日に京都で開催される日本農芸化学会2026年度大会にて研究発表を行います。 今回の発表は、共同研究を進めている東京海洋大学の谷口楓奈さん（学部4年生）によるものです。 発表日時：3月11日 9:0 […]
2/19 修士論文発表会を開催しました
2月19日（木）、食農科学研究科の修士論文発表会を行いました。今年も、それぞれのテーマに真正面から向き合った、堂々たる発表でした。 🧪 岡田 圭史 安定同位体を用いた3-モノクロロプロパン-1,2-ジオール脂肪酸エステル […]
【もうすぐバレンタイン】チョコレートの最新特許を読み解く
皆さんは、明治の「生のとき」というチョコレート（注1）をご存知でしょうか？この「生のとき」は、常温保存が可能で、賞味期限が12カ月と長期間です。それにもかかわらず、生チョコレートのような柔らかい食感と濃厚な味わいを実現し […]
2/6 卒業論文発表会を開催しました！
本日、卒業論文発表会が行われました。 食用油脂研究所からは、以下の4名が発表に臨みました。 北原 千寛 安定同位体を用いた母体から仔の脳へのDHA移行追跡 小荒井 萌 トランス脂肪酸のCaco-2細胞膜透過試験に向けた条 […]
空気バターって、本当に「バター」？
皆さんは、最近話題になっている「空気バター」をご存知でしょうか？ これは、アメリカのスタートアップ企業が開発したもので、空気中に含まれる二酸化炭素から炭素を、水から水素を取り出し、 工場での化学合成によって「脂肪」を作り […]
テレビ出演のお知らせ
2026年1月10日放送の所さん！事件ですよ（NHK） に出演しました。 番組内では、MCTオイルがカップ麺の容器を破損する現象について、食品・油脂の科学的観点から解説しました。 再放送は1月15日（木）23:00〜23 […]
論文受理のご報告と年末のご挨拶
本日、論文が受理されましたので、ささやかながら喜びのご報告です。 研究内容の詳細については、あらためて後日ご紹介したいと思いますが、本研究は、油脂の美味しさ、特に「コク」に寄与する成分に着目したものです。 ・N. Yur […]
美味しさを科学する！
当研究室では、実際に料理を作りながら「美味しさの科学」を体験的に学ぶ取り組みを行っています。 今回は、学生が中心となって、ポテトパイとチャイを作り、食品化学的な視点でその仕組みを紐解いてみました。 ■ ポテトパイづくり： […]
酸化脂質は一括りに「悪い」ではない？
食用油脂を加熱すると、さまざまな酸化脂質が生成することが知られています。 私たちの研究室では、その中でも 「エポキシ脂肪酸」 に注目し、加熱油脂中での生成と体内での振る舞いを明らかにしました！ まず、油脂を加熱した際には […]
昭和産業・西村さんが若手研究者奨励賞を受賞！
このたび、共同研究先である昭和産業株式会社の 西村和也さん が、日本油化学会関東支部の 第13回若手研究者奨励賞 を受賞されました！ 心よりお祝い申し上げます！ 若手研究者奨励賞は、日本油化学会関東支部に所属する40歳未 […]