ウォーターバスでローストビーフ新着!!
最近、低温調理器が気になっているのですが、新しい調理器具を増やす前に、ふと思いました。 「研究室のウォーターバスで作ればいいのでは？」 恒温槽なら温度精度は抜群。55〜58°Cにセットして放置するだけで、中心まで均一に火 […]
酸化脂質は一括りに「悪い」ではない？新着!!
食用油脂を加熱すると、さまざまな酸化脂質が生成することが知られています。 私たちの研究室では、その中でも 「エポキシ脂肪酸」 に注目し、加熱油脂中での生成と体内での振る舞いを明らかにしました！ まず、油脂を加熱した際には […]
エステル化の実験で“チーズ”誕生！？新着!!
本日、学生がオレイン酸のエチルエステル化を行い、反応液をエパポしたところ—— 「先生！チーズができました！！」 と大騒ぎに。 フラスコには白っぽい“チーズ状”の固体ができていました。 内心では「たぶん縮合剤が析出したんだ […]
3年生歓迎会を開催しました！
11月4日、研究室に新たに配属された3年生の歓迎会を行いました。新メンバーは、佐藤さん、関口さん、長尾さん、山野辺さんの4名です。これからどうぞよろしくお願いします！ 今年度は3年生から院生を合わせて総勢13名の大所帯と […]
干し柿づくりに挑戦！
藤澤先生から、たくさんの蜂屋柿（はちやがき）をいただきました。 さっそく研究室の学生たちがネットのレシピを参考に、干し柿づくりをスタートしました！ 作業の途中、生の柿を試食してみたところ、「これが渋味か！」と驚きの声が。 […]
【論文掲載】油脂の脂肪酸組成が3-MCPDエステルおよびグリシジルエステル生成に及ぼす影響を解明！
当研究室の岡田圭史さん（修士二年生）の修士研究が、国際学術誌 LWT – Food Science and Technology（Elsevier, IF = 6.6）に掲載されました！ K. Okada, A. Yos […]
ジーエルサイエンス株式会社の見学会に参加しました！
2025年9月29日（月）、私たち食用油脂研究所メンバーは、ジーエルサイエンス株式会社 総合技術センター（埼玉県入間市）の見学会に参加させていただきました！ 当日は、研究施設の見学を行い、最新の分析機器や研究設備を実際に […]
昭和産業・西村さんが若手研究者奨励賞を受賞！
このたび、共同研究先である昭和産業株式会社の 西村和也さん が、日本油化学会関東支部の 第13回若手研究者奨励賞 を受賞されました！ 心よりお祝い申し上げます！ 若手研究者奨励賞は、日本油化学会関東支部に所属する40歳未 […]
日本脂質栄養学会第34回大会で若手最優秀演題賞を受賞しました！
2025年9月19日～20日に一橋講堂で開催された 脂質栄養学会第34回大会 において、私たちの研究室の口頭発表が 若手最優秀演題賞 を受賞いたしました！ 受賞演題 若手学生奨励賞受賞「母乳を介したドコサヘキサエン酸の乳 […]
学生奨励賞＆ヤングフェロー賞 受賞のお知らせ
このたび、2025年9月3日から5日にかけて信州大学で開催された第63回日本油化学会年会において、私たちの研究室および共同研究先から合計5題の口頭発表を行いました。今回は、福島大学・東京海洋大学の学生による4題の発表と、 […]