日本分析化学会第75年会にて「ヘリウム代替ガスによるGC脂肪酸組成分析」について講演します！
日本分析化学会第75年会（2026年9月15日～17日、東北大学 青葉山新キャンパス）にて講演します。 ガスクロマトグラフィー研究懇談会 日時： 2026年9月15日（火）16:30～17:00 会場： H会場（コモンズ […]
日本油化学会第64回年会で研究成果を発表します！
2026年9月3日（木）～5日（土）に広島大学で開催される「日本油化学会第64回年会」に参加し、研究成果を発表します。 今回、当研究室からは修士2年生・修士1年生が全員参加！ これまで取り組んできた研究成果を発表するとと […]
2026年8月8日（土）教授就任のお祝いをしていただきました！
8月8日（土）セントヴェルジェ教会にて、教授就任のお祝いの会を開いていただきました！ 当日まで詳しい内容をほとんど知らされていなかったのですが、懐かしい写真や思い出話、サプライズ企画など、たくさんのイベントを用意していた […]
暑い日はやっぱり素麺！実は「油」がおいしさを支えています
毎日暑い日が続きますね！ こんな日に食べたくなるものといえば、やっぱりそうめんではないでしょうか。 さて、皆さんはそうめんに油が使われていることをご存知ですか？ 実は、そうめん作りにおいて油脂は欠かせない存在です。主な役 […]
高カカオチョコレートを食べ比べ！香りの違いをGC-MSで分析してみました！
研究室で、明治の高カカオチョコレート（カカオ72%、86%、95%）の食べ比べを行いました。 最初は、 「カカオ分が違うとはいえ、何人かは間違えるだろう」 と思っていたのですが…… 結果は、まさかの全員正解！ みんな、ば […]
オープンキャンパスを開催しました！～インスタントラーメンづくりに挑戦～
本日、福島大学食農学類オープンキャンパスが開催されました。 私たち、食用油脂研究所では、食品科学コースのミニ実験として、「インスタントラーメンをつくろう！」を実施しました。 参加者の皆さんには、ゆでた麺に味付けをした後、 […]
スーパーで見つけた「サビない油」― 日清ヘルシークリアの秘密
スーパーで面白い食用油を見つけました。 それが、日清オイリオの「日清ヘルシークリア」です。 実は、この商品は知り合いが開発に携わったと聞いていたので、以前から気になっていました。 今回改めて手に取ってみると、「鮮度長持ち […]
カレールウの表示を見てみよう ― 牛脂の風味とトランス脂肪酸の話
ふと、カレールウの表示を見ると… スーパーでカレールウを手に取り、原材料表示を見てみると、牛脂を主体とするものもあれば、パーム油を主体とするものもあります（図1）。 図1 スーパーで見つけたカレールウの原材料名 （原材料 […]
なぜ低脂肪乳を見抜けなかったのか？〜牛乳の香りをGC-MS分析してみた〜
先日、研究室で「利き牛乳選手権」を開催しました。 用意したのは、 ・タカナシ 低温殺菌牛乳 ・森永 おいしい牛乳 ・明治 おいしい牛乳 ・明治 おいしい低脂肪乳 の４種類です（図１）。 図１ 飲み比べした４種の牛乳 （森 […]
「しらす」に混入したフグ稚魚は、安全か？
今回はいつもと趣向を大きく変えて、フグの毒について紹介します。 まず、「しらす」とは、ウルメイワシ、カタクチイワシ、マイワシ、シラウオ、イカナゴ、ウナギ、アユ、エソなどの 体が無色透明な小魚を総称した呼び名です。 これら […]