2025年12月
論文受理のご報告と年末のご挨拶
2025年12月28日
本日、論文が受理されましたので、ささやかながら喜びのご報告です。 研究内容の詳細については、あらためて後日ご紹介したいと思いますが、本研究は、油脂の美味しさ、特に「コク」に寄与する成分に着目したものです。 ・N. Yur […]
名古屋グルメで慰労会！
2025年12月18日
本日、私の故郷の郷土料理である味噌煮込みうどんを研究室の学生たちに振る舞いました。 きっかけは、私の母からのひと言でした。「研究を頑張っている学生さんたちに、何かご馳走してあげたいね。」 そう言って、地元の名物をたくさん […]
受賞のご報告と講演会参加について
2025年12月17日
12月10日の福島大学第200回定例記者会見において、本研究室の 新谷喜野さん（大学院2年生）、北原千寛さん（学部4年生）が、日本油化学会および日本脂質栄養学会において学会賞を受賞したことをご報告しました。 日々の研究の […]
美味しさを科学する！
2025年12月9日
当研究室では、実際に料理を作りながら「美味しさの科学」を体験的に学ぶ取り組みを行っています。 今回は、学生が中心となって、ポテトパイとチャイを作り、食品化学的な視点でその仕組みを紐解いてみました。 ■ ポテトパイづくり： […]