名古屋グルメで慰労会！
本日、私の故郷の郷土料理である味噌煮込みうどんを研究室の学生たちに振る舞いました。 きっかけは、私の母からのひと言でした。「研究を頑張っている学生さんたちに、何かご馳走してあげたいね。」 そう言って、地元の名物をたくさん […]
受賞のご報告と講演会参加について
12月10日の福島大学第200回定例記者会見において、本研究室の 新谷喜野さん（大学院2年生）、北原千寛さん（学部4年生）が、日本油化学会および日本脂質栄養学会において学会賞を受賞したことをご報告しました。 日々の研究の […]
美味しさを科学する！
当研究室では、実際に料理を作りながら「美味しさの科学」を体験的に学ぶ取り組みを行っています。 今回は、学生が中心となって、ポテトパイとチャイを作り、食品化学的な視点でその仕組みを紐解いてみました。 ■ ポテトパイづくり： […]
研究室メンバーで集合写真を撮影しました！
本日、研究室メンバーで集合写真を撮影しました。 今年の写真は、研究室恒例の OILポーズ に加えて、学生からの提案で ギャルピース も採用！ このメンバーで、研究もイベントも盛り上げていきます！ 吉永
ウォーターバスでローストビーフ
最近、低温調理器が気になっているのですが、新しい調理器具を増やす前に、ふと思いました。 「研究室のウォーターバスで作ればいいのでは？」 恒温槽なら温度精度は抜群。55〜58°Cにセットして放置するだけで、中心まで均一に火 […]
酸化脂質は一括りに「悪い」ではない？
食用油脂を加熱すると、さまざまな酸化脂質が生成することが知られています。 私たちの研究室では、その中でも 「エポキシ脂肪酸」 に注目し、加熱油脂中での生成と体内での振る舞いを明らかにしました！ まず、油脂を加熱した際には […]
エステル化の実験で“チーズ”誕生！？
本日、学生がオレイン酸のエチルエステル化を行い、反応液をエパポしたところ—— 「先生！チーズができました！！」 と大騒ぎに。 フラスコには白っぽい“チーズ状”の固体ができていました。 内心では「たぶん縮合剤が析出したんだ […]
3年生歓迎会を開催しました！
11月4日、研究室に新たに配属された3年生の歓迎会を行いました。新メンバーは、佐藤さん、関口さん、長尾さん、山野辺さんの4名です。これからどうぞよろしくお願いします！ 今年度は3年生から院生を合わせて総勢13名の大所帯と […]