【築野食品様との共同研究成果】米油に含まれるオリザノールが香り成分を保持することを解明

2026年4月7日 2026年4月7日

kazuaki@yoshinaga

築野食品工業株式会社との共同研究により、米油に含まれる機能性成分オリザノールが、油脂中の香り成分を保持する作用を有することを明らかにしました。

食品のおいしさは、香り成分がどのように放出されるかによって大きく左右されます。
本研究では、米油中のオリザノールが香気成分の放出挙動に与える影響を解析した結果、オリザノールが香り成分を油中に保持することで、香りの放出を抑制する可能性が示されました。

この知見は、米油を使用した食品のコクや香りの持続性に関係している可能性があり、今後の食品開発や香気設計への応用が期待されます。

本研究成果の詳細は、以下のリンクよりご覧いただけます。