コラム・雑学
カレールウの表示を見てみよう ― 牛脂の風味とトランス脂肪酸の話新着!!
ふと、カレールウの表示を見ると… スーパーでカレールウを手に取り、原材料表示を見てみると、牛脂を主体とするものもあれば、パーム油を主体とするものもあります（図1）。 図1 スーパーで見つけたカレールウの原材料名 （原材料 […]
なぜ低脂肪乳を見抜けなかったのか？〜牛乳の香りをGC-MS分析してみた〜
先日、研究室で「利き牛乳選手権」を開催しました。 用意したのは、 ・タカナシ 低温殺菌牛乳 ・森永 おいしい牛乳 ・明治 おいしい牛乳 ・明治 おいしい低脂肪乳 の４種類です（図１）。 図１ 飲み比べした４種の牛乳 （森 […]
「しらす」に混入したフグ稚魚は、安全か？
今回はいつもと趣向を大きく変えて、フグの毒について紹介します。 まず、「しらす」とは、ウルメイワシ、カタクチイワシ、マイワシ、シラウオ、イカナゴ、ウナギ、アユ、エソなどの 体が無色透明な小魚を総称した呼び名です。 これら […]
なぜ赤ちゃん用の粉ミルクに「豚脂」が入っているの？
子育てをしていると、粉ミルクを使う機会があると思います。 粉ミルクは、母乳の代替として開発された食品であり、栄養成分をできるだけ母乳に近づけるよう設計されています。 例えば、3社の粉ミルクとヒト母乳の脂肪酸組成を比較する […]
現役社員が語る、今どき就活とキャリア形成
福島大学食農学類には、「キャリアモデル学習」という講義があります。 社会で活躍されている方々をお招きし、仕事やキャリア形成について学ぶ授業です。 今回お招きしたのは、ホットケーキミックス業界シェアNo.1企業である昭和産 […]
「ごぼう」がチョコレートになっていた件
スーパーで、かなり気になる商品を見つけました。 株式会社あじかんの「GOVOCE（ゴボーチェ）」です。 なんと、カカオ不使用！ごぼうから作られた“チョコレート風スイーツ”です。 チョコレート研究の専門家、広島大学の上野聡 […]
【閑話】脂肪酸を擬人化してみた
ChatGPT（有料版）で脂肪酸を擬人化してみました。 舞台は学園、進学クラスにおける受験バトルという設定です。 連休の暇つぶしに作ったのですが、 予想以上のクオリティに感心しています。 （脂肪酸の構造式は無茶苦茶ですが […]
コレステロールゼロの植物油ってどんな油？
スーパーで植物油を見ると、「コレステロールゼロ」と書かれている商品をよく見かけます。 なんとなく「体に良さそう」と感じてしまいますが、この表示、本当に意味があるのでしょうか？ そもそもコレステロールとは？ コレステロール […]
透明なのに醤油？―その製法を食品化学から考察する
熊本の醤油メーカーであるフンドーダイ株式会社が販売している「透明醤油」という一風変わった調味料が注目を集めています。見た目はほとんど水のように無色透明でありながら、しっかりと醤油の風味を感じることができる、不思議な食品で […]
第一志望じゃなくても、良い研究はできる！
新入生に、福島大学を志望した理由を聞くと、 「共通テストで思ったような結果が出なくて…」 というエピソードを時々聞きます。 第一志望として選んでもらえなかったのは、正直ちょっとさみしい気持ちもあります。でも同時に、身が引 […]