コレステロールゼロの植物油ってどんな油？

2026年5月2日 2026年5月2日

kazuaki@yoshinaga

スーパーで植物油を見ると、「コレステロールゼロ」と書かれている商品をよく見かけます。

なんとなく「体に良さそう」と感じてしまいますが、この表示、本当に意味があるのでしょうか？

そもそもコレステロールとは？

コレステロールは、動物に存在する脂質の一種です。
細胞膜やホルモンの材料として重要な成分ですが、過剰に摂取すると動脈硬化のリスクを高めることが知られています。

一方で、植物にはコレステロールはほとんど含まれておらず、代わりに存在するのが植物ステロールです。
植物ステロールは、コレステロールの吸収を阻害することが報告されています。

ここが重要なポイントです。

植物油（菜種油、大豆油、オリーブオイルなど）は、原料が植物なので、もともとコレステロールを含みません。

つまり、
👉「コレステロールゼロ」は特別な特徴ではなく、当たり前の性質
ということになります。

私も学生の頃、スーパーでこの表示を見て、「これって当たり前では…？」と違和感を覚えたのをよく覚えています。

ではなぜ、わざわざ表示されているのでしょうか？

食品表示法では、以下の条件を満たせば「コレステロールゼロ」と表示できます。

このため、コレステロールを含まない植物油でも、
飽和脂肪酸が高い場合にはコレステロールゼロ表示はできません。

ここで少しだけ専門的な話を。

飽和脂肪酸とは、分子内に二重結合をもたない脂肪酸で、パルミチン酸やステアリン酸など代表例です。

一方、不飽和脂肪酸は二重結合をもつ脂肪酸で、オレイン酸、リノール酸、α-リノレン酸などが挙げられます。

どちらの脂肪酸も生命活動に必要な成分ですが、
飽和脂肪酸を過剰に摂取すると、血中のLDLコレステロール（いわゆる悪玉コレステロール）を増加させることが知られています。

そのため、飽和脂肪酸の量もコレステロールゼロ表示の条件に含まれているわけです。

私見ですが、飽和脂肪酸15%以下という基準は、厳しめに設定されていると思います。
この基準を満たさない油脂であっても、すべてがLDLコレステロールを上昇させるわけではありません。

「ゼロ」と書かれていると、つい安心してしまいますよね。

しかし実際には、

という点に注意が必要です。

例えば、米油は飽和脂肪酸が約18%含まれる（日本食品標準成分表2015年版）ため、この基準を満たせません。
しかし、γ-オリザノールやトコトリエノールといった抗酸化成分を豊富に含んでおり、機能性の高い油として知られています。

また、コレステロールゼロであっても、油脂は高カロリー（9 kcal/g）です。
「たくさん摂ってよい」という意味ではありません。

👉 「ゼロ」に惑わされず、油はバランスよく選ぶことが大切です。

吉永