ポテトパイってどうして美味しいの？
当研究室では、実際に料理を作りながら「美味しさの科学」を体験的に学ぶ取り組みを行っています。 今回は、学生が中心となって、ポテトパイとチャイを作り、食品化学的な視点でその仕組みを紐解いてみました。 ■ ポテトパイづくり： […]
研究室メンバーで集合写真を撮影しました！
本日、研究室メンバーで集合写真を撮影しました。 今年の写真は、研究室恒例の OILポーズ に加えて、学生からの提案で ギャルピース も採用！ このメンバーで、研究もイベントも盛り上げていきます！ 吉永
ウォーターバスでローストビーフ
最近、低温調理器が気になっているのですが、新しい調理器具を増やす前に、ふと思いました。 「研究室のウォーターバスで作ればいいのでは？」 恒温槽なら温度精度は抜群。55〜58°Cにセットして放置するだけで、中心まで均一に火 […]
酸化脂質は一括りに「悪い」ではない？
食用油脂を加熱すると、さまざまな酸化脂質が生成することが知られています。 私たちの研究室では、その中でも 「エポキシ脂肪酸」 に注目し、加熱油脂中での生成と体内での振る舞いを明らかにしました！ まず、油脂を加熱した際には […]
エステル化の実験で“チーズ”誕生！？
本日、学生がオレイン酸のエチルエステル化を行い、反応液をエパポしたところ—— 「先生！チーズができました！！」 と大騒ぎに。 フラスコには白っぽい“チーズ状”の固体ができていました。 内心では「たぶん縮合剤が析出したんだ […]
3年生歓迎会を開催しました！
11月4日、研究室に新たに配属された3年生の歓迎会を行いました。新メンバーは、佐藤さん、関口さん、長尾さん、山野辺さんの4名です。これからどうぞよろしくお願いします！ 今年度は3年生から院生を合わせて総勢13名の大所帯と […]
干し柿づくりに挑戦！
藤澤先生から、たくさんの蜂屋柿（はちやがき）をいただきました。 さっそく研究室の学生たちがネットのレシピを参考に、干し柿づくりをスタートしました！ 作業の途中、生の柿を試食してみたところ、「これが渋味か！」と驚きの声が。 […]
【論文掲載】油脂の脂肪酸組成が3-MCPDエステルおよびグリシジルエステル生成に及ぼす影響を解明！
当研究室の岡田圭史さん（修士二年生）の修士研究が、国際学術誌 LWT – Food Science and Technology（Elsevier, IF = 6.6）に掲載されました！ K. Okada, A. Yos […]
ジーエルサイエンス株式会社の見学会に参加しました！
2025年9月29日（月）、私たち食用油脂研究所メンバーは、ジーエルサイエンス株式会社 総合技術センター（埼玉県入間市）の見学会に参加させていただきました！ 当日は、研究施設の見学を行い、最新の分析機器や研究設備を実際に […]