2026年6月
カレールウの表示を見てみよう ― 牛脂の風味とトランス脂肪酸の話新着!!
2026年6月13日
ふと、カレールウの表示を見ると… スーパーでカレールウを手に取り、原材料表示を見てみると、牛脂を主体とするものもあれば、パーム油を主体とするものもあります（図1）。 図1 スーパーで見つけたカレールウの原材料名 （原材料 […]
なぜ低脂肪乳を見抜けなかったのか？〜牛乳の香りをGC-MS分析してみた〜
2026年6月5日
先日、研究室で「利き牛乳選手権」を開催しました。 用意したのは、 ・タカナシ 低温殺菌牛乳 ・森永 おいしい牛乳 ・明治 おいしい牛乳 ・明治 おいしい低脂肪乳 の４種類です（図１）。 図１ 飲み比べした４種の牛乳 （森 […]
「しらす」に混入したフグ稚魚は、安全か？
2026年6月3日
今回はいつもと趣向を大きく変えて、フグの毒について紹介します。 まず、「しらす」とは、ウルメイワシ、カタクチイワシ、マイワシ、シラウオ、イカナゴ、ウナギ、アユ、エソなどの 体が無色透明な小魚を総称した呼び名です。 これら […]