暑い日はやっぱり素麺！実は「油」がおいしさを支えています
毎日暑い日が続きますね！ こんな日に食べたくなるものといえば、やっぱりそうめんではないでしょうか。 さて、皆さんはそうめんに油が使われていることをご存知ですか？ 実は、そうめん作りにおいて油脂は欠かせない存在です。主な役 […]
高カカオチョコレートを食べ比べ！香りの違いをGC-MSで分析してみました！
研究室で、明治の高カカオチョコレート（カカオ72%、86%、95%）の食べ比べを行いました。 最初は、 「カカオ分が違うとはいえ、何人かは間違えるだろう」 と思っていたのですが…… 結果は、まさかの全員正解！ みんな、ば […]
オープンキャンパスを開催しました！～インスタントラーメンづくりに挑戦～
本日、福島大学食農学類オープンキャンパスが開催されました。 私たち、食用油脂研究所では、食品科学コースのミニ実験として、「インスタントラーメンをつくろう！」を実施しました。 参加者の皆さんには、ゆでた麺に味付けをした後、 […]
スーパーで見つけた「サビない油」― 日清ヘルシークリアの秘密
スーパーで面白い食用油を見つけました。 それが、日清オイリオの「日清ヘルシークリア」です。 実は、この商品は知り合いが開発に携わったと聞いていたので、以前から気になっていました。 今回改めて手に取ってみると、「鮮度長持ち […]
カレールウの表示を見てみよう ― 牛脂の風味とトランス脂肪酸の話
ふと、カレールウの表示を見ると… スーパーでカレールウを手に取り、原材料表示を見てみると、牛脂を主体とするものもあれば、パーム油を主体とするものもあります（図1）。 図1 スーパーで見つけたカレールウの原材料名 （原材料 […]
なぜ低脂肪乳を見抜けなかったのか？〜牛乳の香りをGC-MS分析してみた〜
先日、研究室で「利き牛乳選手権」を開催しました。 用意したのは、 ・タカナシ 低温殺菌牛乳 ・森永 おいしい牛乳 ・明治 おいしい牛乳 ・明治 おいしい低脂肪乳 の４種類です（図１）。 図１ 飲み比べした４種の牛乳 （森 […]
「しらす」に混入したフグ稚魚は、安全か？
今回はいつもと趣向を大きく変えて、フグの毒について紹介します。 まず、「しらす」とは、ウルメイワシ、カタクチイワシ、マイワシ、シラウオ、イカナゴ、ウナギ、アユ、エソなどの 体が無色透明な小魚を総称した呼び名です。 これら […]
なぜ赤ちゃん用の粉ミルクに「豚脂」が入っているの？
子育てをしていると、粉ミルクを使う機会があると思います。 粉ミルクは、母乳の代替として開発された食品であり、栄養成分をできるだけ母乳に近づけるよう設計されています。 例えば、3社の粉ミルクとヒト母乳の脂肪酸組成を比較する […]
現役社員が語る、今どき就活とキャリア形成
福島大学食農学類には、「キャリアモデル学習」という講義があります。 社会で活躍されている方々をお招きし、仕事やキャリア形成について学ぶ授業です。 今回お招きしたのは、ホットケーキミックス業界シェアNo.1企業である昭和産 […]
「ごぼう」がチョコレートになっていた件
スーパーで、かなり気になる商品を見つけました。 株式会社あじかんの「GOVOCE（ゴボーチェ）」です。 なんと、カカオ不使用！ごぼうから作られた“チョコレート風スイーツ”です。 チョコレート研究の専門家、広島大学の上野聡 […]