なぜ赤ちゃん用の粉ミルクに「豚脂」が入っているの？
子育てをしていると、粉ミルクを使う機会があると思います。 粉ミルクは、母乳の代替として開発された食品であり、栄養成分をできるだけ母乳に近づけるよう設計されています。 例えば、3社の粉ミルクとヒト母乳の脂肪酸組成を比較する […]
現役社員が語る、今どき就活とキャリア形成
福島大学食農学類には、「キャリアモデル学習」という講義があります。 社会で活躍されている方々をお招きし、仕事やキャリア形成について学ぶ授業です。 今回お招きしたのは、ホットケーキミックス業界シェアNo.1企業である昭和産 […]
「ごぼう」がチョコレートになっていた件
スーパーで、かなり気になる商品を見つけました。 株式会社あじかんの「GOVOCE（ゴボーチェ）」です。 なんと、カカオ不使用！ごぼうから作られた“チョコレート風スイーツ”です。 チョコレート研究の専門家、広島大学の上野聡 […]
【閑話】脂肪酸を擬人化してみた
ChatGPT（有料版）で脂肪酸を擬人化してみました。 舞台は学園、進学クラスにおける受験バトルという設定です。 連休の暇つぶしに作ったのですが、 予想以上のクオリティに感心しています。 （脂肪酸の構造式は無茶苦茶ですが […]
コレステロールゼロの植物油ってどんな油？
スーパーで植物油を見ると、「コレステロールゼロ」と書かれている商品をよく見かけます。 なんとなく「体に良さそう」と感じてしまいますが、この表示、本当に意味があるのでしょうか？ そもそもコレステロールとは？ コレステロール […]
透明なのに醤油？―その製法を食品化学から考察する
熊本の醤油メーカーであるフンドーダイ株式会社が販売している「透明醤油」という一風変わった調味料が注目を集めています。見た目はほとんど水のように無色透明でありながら、しっかりと醤油の風味を感じることができる、不思議な食品で […]
新年度の研究室がスタートしました！
新年度がはじまり、吉永研究室も本格的に動き出しました。 今年度も、油脂の健康機能や香りに関する研究を中心に、日々の実験に取り組んでいきます。 よく食べ、よく遊び、よく実験する！そんな日々を全力で楽しむ、自慢の学生たちです […]
第一志望じゃなくても、良い研究はできる！
新入生に、福島大学を志望した理由を聞くと、 「共通テストで思ったような結果が出なくて…」 というエピソードを時々聞きます。 第一志望として選んでもらえなかったのは、正直ちょっとさみしい気持ちもあります。でも同時に、身が引 […]
ホットケーキミックスの科学
休日の朝やおやつとして人気のホットケーキ。 最近では「ホットケーキミックス」を使えば、卵と牛乳を混ぜるだけで簡単に作ることができます。 では、このホットケーキミックスの中には何が入っているのでしょうか？ 実は、小麦粉だけ […]
【築野食品様との共同研究成果】米油に含まれるオリザノールが香り成分を保持することを解明
築野食品工業株式会社との共同研究により、米油に含まれる機能性成分オリザノールが、油脂中の香り成分を保持する作用を有することを明らかにしました。 食品のおいしさは、香り成分がどのように放出されるかによって大きく左右されます […]