コラム・雑学
ホットケーキミックスの科学
休日の朝やおやつとして人気のホットケーキ。 最近では「ホットケーキミックス」を使えば、卵と牛乳を混ぜるだけで簡単に作ることができます。 では、このホットケーキミックスの中には何が入っているのでしょうか？ 実は、小麦粉だけ […]
桐明先生の執筆した書籍が出版されました！
このたび、桐明先生が執筆に参加された書籍が出版されました！ マリントキシン ―海洋生物がもつ自然毒― 編集：長島裕二・荒川修・高谷智裕・糸井史朗出版社：成山堂書店発行：2026年4月18日ISBN：978-4-425-8 […]
親知らずと脂肪酸 ― 抜歯後に体内で起きていること
昨日、親知らずを抜きました。抜歯そのものは無事に終わったのですが、その後しっかりと「腫れ」「熱感」「痛み」 がやってきました。 そこで処方されたのが、解熱鎮痛剤であるロキソニンです。おかげさまで、私は今日もなんとか出勤で […]
このチョコ、なぜ腐らない？“生チョコ食感”なのに常温保存できる理由
皆さんは、明治の「生のとき」というチョコレート（注1）をご存知でしょうか？この「生のとき」は、常温保存が可能で、賞味期限が12カ月と長期間です。それにもかかわらず、生チョコレートのような柔らかい食感と濃厚な味わいを実現し […]
空気バターって、本当に「バター」？
皆さんは、最近話題になっている「空気バター」をご存知でしょうか？ これは、アメリカのスタートアップ企業が開発したもので、空気中に含まれる二酸化炭素から炭素を、水から水素を取り出し、 工場での化学合成によって「脂肪」を作り […]
ポテトパイってどうして美味しいの？
当研究室では、実際に料理を作りながら「美味しさの科学」を体験的に学ぶ取り組みを行っています。 今回は、学生が中心となって、ポテトパイとチャイを作り、食品化学的な視点でその仕組みを紐解いてみました。 ■ ポテトパイづくり： […]
ウォーターバスでローストビーフ
最近、低温調理器が気になっているのですが、新しい調理器具を増やす前に、ふと思いました。 「研究室のウォーターバスで作ればいいのでは？」 恒温槽なら温度精度は抜群。55〜58°Cにセットして放置するだけで、中心まで均一に火 […]
酸化脂質は一括りに「悪い」ではない？
食用油脂を加熱すると、さまざまな酸化脂質が生成することが知られています。 私たちの研究室では、その中でも 「エポキシ脂肪酸」 に注目し、加熱油脂中での生成と体内での振る舞いを明らかにしました！ まず、油脂を加熱した際には […]