コラム・雑学

2025年11月17日

最近、低温調理器が気になっているのですが、新しい調理器具を増やす前に、ふと思いました。「研究室のウォーターバスで作ればいいのでは？」恒温槽なら温度精度は抜群。55〜58°Cにセットして放置するだけで、中心まで均一に火 […]

2025年11月14日

食用油脂を加熱すると、さまざまな酸化脂質が生成することが知られています。私たちの研究室では、その中でも「エポキシ脂肪酸」に注目し、加熱油脂中での生成と体内での振る舞いを明らかにしました！まず、油脂を加熱した際には […]

2025年7月7日

学生の学習支援のため、ChatGPTにお願いして脂肪酸のパルミチン酸を擬人化してもらいました！ AIは無限の可能性を秘めてますね！吉永以下、生成結果です。 👑【キャラ設定：飽和脂肪酸の王子】名前：パルミ・ディ・サチ […]

2024年6月14日

こんにちは。最近、バターが高価で困っている吉永です。先日、スーパーで買い物をしていたら、面白いものを発見しました！ミヨシ油脂　すぐに使えるかける本バター！早速購入して、家で食べてみるとバターを濃縮したような風味で […]

2022年8月4日

パンのレシピには、油脂が入っているものがあります。パン作りにおける油脂の役割は、生地の伸展性の向上です。それでは、油脂の種類によってどのような違いがあるかご存知ですか？今回は、油脂がパンの品質に与える効果に関するミ […]

2022年7月21日

油脂には、苦味や辛味などをマイルドにする効果（マスキング効果）があります。苦みの強いフキノトウやタラの芽も天ぷらにすれば、苦味が抑えられ、美味しく食べられますよね。今回は、油脂のマスキング効果に関するミニ実験のご紹介 […]

2021年4月1日

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